夏吃姜，寒氣殤！
?? 立夏剛過(guò)，老媽就叫著讓我找找去年買(mǎi)老姜的淘寶店，說(shuō)要多些買(mǎi)點(diǎn)姜來(lái)養(yǎng)胃美容?？墒牵娜昭籽卓崴苹馂槭裁催€要吃辣辣的姜呢？這個(gè)可有講究咯！
?? 夏吃姜，寒氣殤！對(duì)現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，夏天不僅要防暑，更要防寒。而寒從何來(lái)呢？一是風(fēng)寒?，F(xiàn)代人習(xí)慣用空調(diào)、電扇，尤其夜里睡覺(jué)還開(kāi)著空調(diào)，很容易導(dǎo)致寒氣侵入毛孔，而晨起來(lái)杯姜茶趕緊補(bǔ)救一下。二是內(nèi)傷寒?，F(xiàn)在有冰箱，夏天一到，好多人大量喝冰鎮(zhèn)飲品?？墒窍奶烊梭w的陽(yáng)氣都浮在表面，內(nèi)里卻是一座空城，貪涼的結(jié)果，不但有可能傷及脾胃，讓人胃痛腹瀉，也會(huì)造成口中黏膩、口干舌燥，無(wú)汗，暑熱不解的后果。這是因?yàn)闊嵘跤谕?，脾胃空虛，寒涼敗胃，?yáng)氣不得內(nèi)收，甚至五臟六腑都會(huì)受害。常吃點(diǎn)姜，暖暖胃，不讓寒氣積累起來(lái)害人，是非常必要的。
生姜傳說(shuō)
?? 相傳，有一次神農(nóng)氏在山上采藥，誤食了一種毒蘑菇，肚子疼得像刀割一樣，暈倒在地。過(guò)了很久，等他慢慢蘇醒過(guò)來(lái)時(shí)，發(fā)現(xiàn)自己躺倒的地方有一叢香氣濃郁的尖葉子青草，聞一聞，頭不暈，胸也不悶了。神農(nóng)氏意識(shí)到，是它的氣味使自己蘇醒過(guò)來(lái)的。于是，神農(nóng)氏順手拔了一棵，拿出它的塊根放在嘴里嚼，又香又辣又清涼。過(guò)了一會(huì)兒，肚子里咕嚕咕嚕地響，泄瀉過(guò)后，身體竟然全好了。因?yàn)樯褶r(nóng)氏姓姜，于是，神農(nóng)氏就給這種尖葉草取名為“生姜”，意思是它作用神奇，使自己起死回生。
初識(shí)生姜
?? 生姜原產(chǎn)于亞洲東南部的熱帶雨林，是姜科姜屬植物姜( Zingiber officinale Ｒosc. ) 的根莖。早在周代，我國(guó)先民已經(jīng)開(kāi)始人工栽培姜，長(zhǎng)沙馬王堆漢墓中的陪葬物也可見(jiàn)其身影，漢代司馬遷在《史記?貨殖列傳》中記載:“干畦姜韭,其人與千戶侯等”，足見(jiàn)其在當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。那么，生姜在古代食評(píng)如何？它是《呂氏春秋﹒本味》中所云:“和之美者,楊樸之姜”；是孔老夫子“不撤姜食，不多食”的高檔名貴蔬菜；還是大文豪蘇軾發(fā)明的“駐顏不老方”的主角！而姜作為傳統(tǒng)藥食兩用中藥，據(jù)現(xiàn)行2015版中國(guó)藥典和浙江省炮制規(guī)范收載，藥姜主要為生姜、生姜皮、干姜與炮姜。它們有什么不同呢？
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生姜VS生姜皮
?? 生姜為姜的新鮮根莖，據(jù)藥典所載，生姜性辛，微溫，歸肺、脾、胃經(jīng)，具有解表散寒，溫中止嘔，化痰止咳，解魚(yú)蟹毒的功效，常用于風(fēng)寒感冒，胃寒嘔吐，寒痰咳嗽，魚(yú)蟹中毒等?！都t樓夢(mèng)》中，寶釵所作的《螃蟹詠》云“酒未敵腥還用菊，性防積冷定須姜?！闭f(shuō)的就是生姜能解魚(yú)蟹中毒。風(fēng)寒感冒初起,用生姜,加適量蔥白、紅糖煎服,可發(fā)汗除感冒；消化不良、胃寒疼痛，可用姜末少許,加水煮片刻,放醋適量,趁熱服；生姜更有嘔家圣藥之美譽(yù)，隨證配伍可治療多種嘔吐。而生姜皮是姜的干燥根莖外層栓皮（做魚(yú)丸剁姜末時(shí)去掉的外皮，這個(gè)不要扔，晾干了也是藥哦?。?。其實(shí)生姜皮常常被人當(dāng)成廢料丟棄，豈不知它也是一味寶藥，大名鼎鼎的行氣化濕、利水消腫方“五皮飲”中就有這一味。生姜皮辛，微溫，歸脾、肺經(jīng)，常用于腎炎水腫，小便不利，是一味行水消腫的好藥。
干姜VS炮姜
?? 干姜是姜的干燥根莖，始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》：“干姜，味辛，溫。主胸滿，欬逆上氣；溫中止血；出汗，逐風(fēng)濕痹；腸澼下痢。生者尤良。久服去臭氣，通神明。生山谷?！迸诮怯筛山鳛樵?，砂燙而成。漢《金匱要略》最早記載了炮姜，而兩者有啥功效區(qū)別呢？干姜?dú)w脾、胃、腎、心、肺經(jīng)，具有溫中散寒、回陽(yáng)通脈、溫肺化飲的功效，是肺寒有飲要藥，常用于治療腹痛，嘔吐，泄瀉，亡陽(yáng)證，寒飲咳喘等；而炮姜?dú)w脾、胃、腎經(jīng)，具有溫經(jīng)止血、溫中止痛的功效，常用于出血證。
品種小議
?? 雖然姜品種古今無(wú)變化，但生姜種植地域不同，藥源亦是不同，姜最早在我國(guó)南部地區(qū)栽培，自明代開(kāi)始由南方長(zhǎng)江流域向北方擴(kuò)種，但受土壤、光照、溫度、濕度、降水、載培方法等諸多因素的影響，加之人工選育，在長(zhǎng)期的適應(yīng)過(guò)程中，不同種植地姜的形態(tài)品質(zhì)就有了差異，甚至是迥異。明代《本草蒙荃》一書(shū)中有“北干姜不熱，北生姜不潤(rùn)”的記載。北方之姜根莖曬干易癟而不飽滿，不宜加工干姜，而以食用為主，或以生姜入藥，習(xí)稱“菜姜”。藥用姜在南方各省廣泛栽種，以四川犍為、浙江臺(tái)州歷史最為悠久，習(xí)慣上亦認(rèn)為此兩處所出最良，應(yīng)是規(guī)范化種植的最宜地區(qū)。
現(xiàn)代研究
?? 姜所含化學(xué)成分較為復(fù)雜，主要有揮發(fā)油、姜辣素和二苯基庚烷等幾類(lèi)成分，共計(jì) 100 多種。其主要的藥理作用有抗氧化、抗炎鎮(zhèn)痛、抗菌、抗腫瘤、止吐、降血糖、降血脂、改善心腦血管系統(tǒng)、對(duì)消化系統(tǒng)的作用等。姜在現(xiàn)代除了作調(diào)味品和藥品，還被廣泛應(yīng)用于食品、茶飲、香料、化妝品等行業(yè)。
吃姜小知識(shí)
?? 雖然我們常聽(tīng)到“冬吃蘿卜夏吃姜”，“夏季一天三片姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方！”等諺語(yǔ)，也知道生姜的種種好處，可是要怎么吃、什么時(shí)候吃呢？
一、“上床蘿卜下床姜”，早晨吃姜能加快血液流動(dòng)、有助提神，勝過(guò)喝參湯。而夏日晨起配一碟泡子姜絲就著小米粥吃，更是簡(jiǎn)單，清爽！
二、"夜不食姜，秋不食姜"，中醫(yī)認(rèn)為天人相應(yīng)，夜晚人體應(yīng)該陽(yáng)氣收斂、陰氣外盛；生姜性溫味辛，辛能發(fā)散，晚上食用生姜，易出現(xiàn)咳嗽、口燥咽干、心煩不寐、盜汗心悸、咽痛音啞等癥狀，故“夜不食姜”。而秋天氣候干燥，最易傷肺；生姜性溫味辛，辛入肺，久服易傷陰動(dòng)火，加重秋燥對(duì)身體的傷害，故“秋不食姜”。
三、”不撤姜食，不多食”，生姜能助火傷陰，不可多吃。
四、爛姜不能吃，切不可多囤積，新鮮買(mǎi)新鮮吃。
五、熱盛及陰虛內(nèi)熱者忌用。比如，凡屬陰虛火旺、目赤內(nèi)熱者，或患有癰腫瘡癤、痔瘡者等這些熱盛的人都不宜食用生姜。而寒氣大的人，經(jīng)常感到全身有各種冷或怕冷的表現(xiàn)，晚上如果能有姜湯驅(qū)寒，則身暖眠安。如果還不知自己體質(zhì)的人，要想好好的食姜，趕緊找專(zhuān)業(yè)的中醫(yī)團(tuán)隊(duì)咨詢吧~
來(lái)碗夏日姜撞奶
?? 夏天吃姜對(duì)身體有好處，可姜的辛辣味不是人人都能接受的，廣東人選擇用姜汁和牛奶對(duì)沖，做成姜撞奶，甜與辣完美融合，嫩滑爽口，趕緊回家做做吧！
做 法：
1.取老姜50克、500毫升牛奶、1茶匙白糖、2勺奶粉；
2.白糖和奶粉放入牛奶中，小火加熱牛奶至微沸的狀態(tài)，關(guān)火稍微放涼；
3.老姜洗凈去皮，切成絲，用紗布擠出姜汁；
4.準(zhǔn)備一個(gè)小碗放入10毫升姜汁；
5.牛奶放置不太燙手的時(shí)候，沖入小碗中；
6.在扣個(gè)碗靜置不動(dòng)5分鐘左右，會(huì)自然凝固；
7.再放一些水果，口感更佳哦！
小貼士：
1、一定要注意操作順序，先煮牛奶，牛奶放涼的過(guò)程處理姜汁
2、一定要注意牛奶的溫度，大約為70~80度，用手摸一下奶鍋還燙手的狀態(tài)，太熱了不行太涼了也不行
3、姜汁一定要現(xiàn)榨。
PS? 本文部分資料來(lái)源2015版中華人民共和國(guó)藥典一部和2015版浙江省中藥炮制規(guī)范及網(wǎng)絡(luò)。文章如有錯(cuò)誤之處，敬請(qǐng)批評(píng)指正，感謝！
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